一口芝士面包、碱水面包、日式熊爪包、“窗口式”销售、白色日系风、适合拍照打卡……近日，市区开出不少个性面包店、私房烘焙店，与传统连锁面包店不同，这些新开的店无论是从口感、口味、装修设计的要求，还是追求健康饮食的理念，都有自己的新定义，吸引了一批忠实的消费者。
一口芝士、迷你德国结……每天都要买面包当次日早餐的王小姐欣喜地发现，最近新开的双囍家、荼白等面包店推出不少仅掌心大小的迷你面包，很适合她的“小胃口”，她可以一口气买两三款，而此前，她通常只能在传统面包店要求买半个欧包，不然吃不了。
开在市区垟儿路口的双囍家面包店是一家日式面包屋，进门处有一张大桌子，刚刚出炉的面包被装进各种小篮子陈列出来。最特别的是，不少面包都比较小，包括一口芝士、香草泡芙、日式芋泥包、德国结、芋泥碱水棒等，每款面包前都放有一张小卡片，上面写着保质期、成分、价格。记者打开饿了么APP搜索该店发现，月销量达两千余单，这是不少传统面包店一年的外卖单量。“一口芝士、日式芋泥包外卖点的人最多，很多小朋友和女生吃不下一整个大面包，这种迷你面包就很合适。”老板说，除了外卖，很多顾客来堂食也会一口气买十多个带回家。店里每天销量都能达到数百个，当天下午基本会售罄。
记者在温迪路新开出的荼白烘焙店发现，这里也有很多迷你面包蛋糕，包括多谷物碱水球、碱水芝士球、蔓越莓司康等，基本都属于一口一个系列。“虽然特色是德式碱水面包，不过店里卖的一口一个的迷你小面包更受欢迎。”市民周小姐是店里的常客，她说，店里的面包和点心都会标注原料，一些日式小面包能吃出来没有过多的糖和添加剂，买给小孩吃比较放心。
最近，市区开源路一家叫“初实”的面包店成了社区里的网红店。这家店的最特别之处是，仅通过一个窗口展示、传递面包，并没有门。窗口的小黑板上写着当日出炉的面包品种和价格，旁边摆着一个试吃盘。如果店员不在，可以摇一下窗台上的摇铃，店员就会从后面的工作间跑出来招呼客人。往窗内望，房间正中间一张长桌被当做货架摆满刚出炉的面包和甜点。店铺面积只有几十平方米，店员仅2名。
下午4点，记者在这家面包店门口观察了半小时，看到陆续来了五六批人来买面包，其中不少人拿到面包后站在窗口前拍照打卡。
“这可能是社区里最有创意的商铺了。”家住附近南洋新村的吴阿姨对这家“窗口式”面包店非常认可，“买面包不用进店，减少与其他顾客交叉接触的时间，大幅度的降低了疫情传播的风险。”
针对被不少人点赞的“窗口”销售创意，老板罗小姐和记者说，早前她一直做线上生意，积累了一定的客户群，2020年年初本打算开实体店，却遇上新冠肺炎疫情，于是决定开一家“窗口”面包店，所有顾客既可以加微信预订后来取，也可以现场扫码下单，整一个完整的过程既保证安全的社交距离，也能让一些停车不便的顾客快速、便捷地买到面包。
“传统的面包店大都雷同，而这些新开的面包店无论是装修还是产品，都带着浓厚的个性标签。”“面包达人”陈小姐和记者说，双囍家、荼白等面包店都将“吃+喝+拍照”的烘培店复合式新体验发挥得淋漓尽致。
记者在采访中发现，这些面包店的外立面大多是白色日系风，双囍家、荼白还在店外设置了可以坐的窗台，方便消费的人在室外拍照打卡，而荼白二楼的洞穴风设计，也给年轻人带来新鲜感。据荼白店员介绍，每到周末，就会有不少老客带着新客前来，在店里买几个面包加一杯饮料，拍照聊天一坐就是一下午。双囍家的家装设计风格很有日式乡村的感觉，店内有几张小圆桌以及长吧台，堂食的客人除了吃面包还可以点饮料。午间时段，店里常常坐满人。
“日式面包虽相对小众，但只要找到产品以外的惊喜之处，挖掘品牌特色的增长点，使消费场景更多元化，即使小众面包也能大有作为。”看着越开越多的个性面包店、私房烘焙店，嗅到创业商机的陆先生这两天也在和几个朋友商量开一家日式面包店。
从事烘焙业十多年的业内人士周女士认为，这些个性单店以及私房店的忠实粉丝往往对产品每个方面的要求比较高，不过目前来看，这些网红面包店除了在流量上较有优势外，尚未对整个烘焙市场起到颠覆性作用，但能确定，网红店的流量即证明消费诉求的方向。
此外，像“窗口”销售、个性装修等模式其实门槛不高，较易被模仿，会在激烈的市场之间的竞争中丧失优势。“因此，在形式创新之外，烘焙单店还可以向空间去延伸，做烘焙体验、烘焙课堂等，虽然目前这类经营模式已经有了，但更大的价值在于融合消费体验新零售化的整合。”周女士表示。（记者 胡超然 邓帆慧）
